Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

___________________________________________________________________________

(тема)

по профессии СПО 19.17.01 «Повар, кондитер»

(шифр и наименование профессии)

Должность Фамилия/ Подпись Дата
разработал Студент (-ка)
проверил Педагог Педагог

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.. 3

1 Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста 4

2 Организация рабочего места для изготовления блюда.. 8

3 Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста 9

4 Сроки и условия хранения сырья Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста и блюда.. 13

5 Фото блюд.. 14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 16

Перечень Применяемых ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ... 17


ВВЕДЕНИЕ

В этом разделе учащиеся обрисовывают престижность обучения в данном учебном заведении, доказывают собственный выбор профессии, дают свойства имеющихся компаний публичного питания.


Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста

Технологическая карта блюда представляет собой документ, тщательно отражающий технологию производства определенного изделия Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста (блюда).

Технологическая карта №1

Наименование блюда: ___________________________

№ рецептуры ______________________ колонка вложения _____

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов Рф для компаний публичного питания [Электронный ресурс] / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Издательско-торговая компания “Дашков и К°”, 2013.

Наименование сырья Норма закладки товаров на 1 порцию в граммах Короткая разработка изготовления Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста и требования к качеству
брутто нетто
Разработка изготовления. Требование к качеству: Внешний облик Смесь: Цвет: Вкус: Запах:

Технологическая карта №2

Наименование блюда: __________________________________

№ рецептуры__________ колонка вложения _______________

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов Рф для компаний публичного питания [Электронный ресурс] / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Издательско Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста-торговая компания “Дашков и К°”, 2013.

Наименование сырья Норма закладки товаров на 1 порцию в граммах Короткая разработка изготовления и требования к качеству
брутто нетто
Разработка изготовления. Требование к качеству: Внешний облик Смесь: Цвет: Вкус: Запах:
Выход


Технологическая карта №3

Наименование блюда: __________________________________

№ рецептуры__________ колонка вложения _______________

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста кулинарных изделий кухонь народов Рф для компаний публичного питания [Электронный ресурс] / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Издательско-торговая компания “Дашков и К°”, 2013.

Наименование сырья Норма закладки товаров на 1 порцию в граммах Короткая разработка изготовления и требования к качеству
брутто нетто
Разработка изготовления. Требование к качеству Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста: Внешний облик Смесь: Цвет: Вкус: Запах:
Выход


Технологическая карта №4

Наименование блюда: __________________________________

№ рецептуры__________ колонка вложения _______________

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов Рф для компаний публичного питания [Электронный ресурс] / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Издательско-торговая компания “Дашков и К°”, 2013.

Наименование сырья Норма закладки товаров Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста на 1 порцию в граммах Короткая разработка изготовления и требования к качеству
брутто нетто
Разработка изготовления. Требование к качеству. Внешний облик: Смесь: Цвет: Вкус: Запах:
Выход

Организация рабочего места для изготовления блюда

Организация рабочего места для изготовления блюда, гарнира, соуса, изделия из теста: _______________________ представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Организация рабочего места для изготовления …………

Выполняемые Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста операции Используемое оборудование Используемый инвентарь Применяемая посуда Примечание


Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста

Последовательность действий при изготовлении блюда ____________ представлена на рисунке 1


Набросок 1-Технологическая схема блюда______________


Последовательность действий при изготовлении блюда ____________ представлена на рисунке 2


Набросок 2-Технологическая схема блюда……..


Последовательность действий при изготовлении блюда ____________ представлена на рисунке Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста 3


Набросок 3-Технологическая схема блюда……..


Последовательность действий при изготовлении блюда ____________ представлена на рисунке 4


Набросок 4-Технологическая схема блюда……..


tehnologicheskie-priniipi-proizvodstva-kulinarnoj-prolukiii.html
tehnologicheskie-processi-primenyaemie-na-proizvodstve-proizvodstvennaya-struktura-predpriyatiya.html
tehnologicheskie-processi-sborki-i-elektromontazha-pechatnih-ulov.html