ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания

1. Главные методы термический обработки пищевых товаров. Их черта. Температурные режимы.

2. Вспомогательные методы термический обработки пищевых товаров. Их черта. Температурные режимы.

3. Комбинированные методы термический обработки пищевых товаров. Их черта. Температурные режимы.

4. Систематизация соусов. Значение соусов в питании.

5. Разработка изготовления бульонов для соусов.

6. Разработка изготовления полуфабрикатов для соусов (пассерование муки и овощей ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания).

7. Разработка изготовления и ассортимент соуса красноватого основного. Особенности подачи.

8. Разработка изготовления и ассортимент соуса белоснежного основного. Особенности подачи.

9. Разработка изготовления и ассортимент рыбных и грибных соусов. Особенности подачи.

10. Разработка изготовления и ассортимент молочных и сметанных соусов. Особенности подачи.

11. Разработка изготовления и ассортимент соуса майонез. Особенности подачи.

12. Заправки на растительном масле ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания. Разработка изготовления. Ассортимент. Особенности подачи.

13. Яично-масляные соусы. Разработка изготовления. Ассортимент. Особенности подачи.

14. Масляные консистенции. Разработка изготовления. Ассортимент. Особенности подачи.

15. Сладкие соусы. Разработка изготовления. Ассортимент. Особенности подачи.

16. Требования к качеству соусов. Условия и сроки хранения и реализации. Недостатки соусов.

17. Разработка изготовления и ассортимент блюд из творога. Подготовка к термический ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания обработке. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации.

18. Разработка изготовления и ассортимент блюд из яиц и яйцепродуктов. Подготовка к термический обработке. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации.

19. Разработка изготовления блюд из вареных картофеля, овощей и грибов.

20. Ассортимент блюд и гарниров из вареных картофеля ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания, овощей и грибов. Особенности подачи.

21. Разработка изготовления блюд из припущенных и тушеных картофеля, овощей и грибов.

22. Ассортимент блюд и гарниров припущенных и тушеных картофеля, овощей и грибов. Особенности подачи.

23. Разработка изготовления блюд из жареных картофеля, овощей и грибов.

24. Ассортимент блюд и гарниров из жареных картофеля, овощей и грибов ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания. Особенности подачи.

25. Разработка изготовления блюд из запеченных картофеля, овощей и грибов.

26. Ассортимент блюд и гарниров из запеченных картофеля, овощей и грибов. Особенности подачи.

27. Требования к качеству блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Условия и сроки хранения и реализации.

28. Разработка изготовления блюд из круп.

29. Ассортимент блюд из круп. Требования ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания к качеству. Условия и сроки хранения и реализации.

30. Разработка изготовления блюд из бобовых.

31. Ассортимент блюд и гарниров из бобовых. Требования к качеству. Условия и сроки хранения и реализации.

32. Разработка изготовления блюд из макаронных изделий.

33. Ассортимент блюд и гарниров из макаронных изделий. Требования к качеству. Условия и сроки хранения и ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания реализации.

34. Разработка изготовления и ассортимент блюд вареного мяса и мясных товаров. Особенности подачи.

35. Разработка изготовления и ассортимент блюд тушеного мяса и мясных товаров. Особенности подачи.

36. Разработка изготовления и ассортимент блюд жареного мяса и мясных товаров. Особенности подачи.

37. Разработка изготовления и ассортимент блюд запеченного мяса и мясных товаров. Особенности ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания подачи.

38. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации блюд из мяса и мясных товаров.

39. Разработка изготовления блюд из вареной птицы, дичи, зайчика. Гарниры и соусы к ним.

40. Разработка изготовления блюд из припущенной и тушеной птицы, дичи, зайчика. Гарниры и соусы к ним.

41. Разработка изготовления блюд из жареной ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания и запеченной птицы, дичи, зайчика. Гарниры и соусы к ним.

42. Разработка изготовления и ассортимент блюд из рубленой птицы, дичи, зайчика.

43. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации блюд из птицы, дичи, зайчика.

44. Разработка изготовления и ассортимент блюд из вареной, припущенной и тушеной рыбы.

45. Разработка изготовления и ассортимент блюд из ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания жареной и запеченной рыбы.

46. Разработка изготовления и ассортимент блюд из рыбной котлетной массы. Требования к качеству блюд из рыбы, условия и сроки хранения и реализации.

47. Разработка изготовления и ассортимент блюд из нерыбных товаров моря.

48. Систематизация и ассортимент супов.

49. Главные приемы изготовления супов. Разработка изготовления бульонов.

50. Разработка изготовления заправочных ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания супов. Подготовка гарниров для заправочных супов. Особенности подачи.

51. Борщи. Разработка изготовления и ассортимент. Особенности дизайна и подачи. Требования к качеству супов.

52. Щи. Разработка изготовления и ассортимент. Особенности дизайна и подачи. Требования к качеству супов.

53. Рассольники. Разработка изготовления и ассортимент. Особенности дизайна и подачи. Требования к качеству супов.

54. Заправочные супы с овощами ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания, крупами, бобовыми и макаронными изделиями. Разработка изготовления. Особенности дизайна и подачи. Требования к качеству супов.

55. Разработка изготовления и ассортимент пюреобразных супов. Особенности дизайна и подачи. Требования к качеству супов.

56. Разработка изготовления и ассортимент прозрачных супов. Особенности дизайна и подачи. Изготовление оттяжки.

57. Молочные супы. Разработка изготовления и ассортимент. Особенности ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания дизайна и подачи. Требования к качеству.

58. Прохладные и сладкие супы. Разработка изготовления и ассортимент. Особенности дизайна и подачи. Требования к качеству супов.

59. Систематизация, ассортимент и предназначение прохладных блюд и закусок.

60. Ассортимент бутербродов. Разработка изготовления закрытых, закусочных и жарких бутербродов. Особенности дизайна и подачи.

61. Бутерброды. Ассортимент. Разработка изготовления открытых и комбинированных ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания бутербродов. Особенности дизайна и подачи.

62. Прохладные блюда и закуски из овощей, грибов и яиц. Ассортимент. Особенности подачи и дизайна.

63. Прохладные блюда и закуски из мяса и птицы, из рыбы и морепродуктов. Разработка изготовления. Ассортимент. Особенности дизайна и подачи.

64. Салаты и винегреты. Разработка изготовления. Ассортимент. Особенности дизайна и ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания подачи.

65. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации прохладных блюд и закусок.

66. Систематизация и ассортимент сладких блюд. Разработка изготовления сладких блюд из плодов и ягод новых и быстрозамороженных.

67. Разработка изготовления и ассортимент компотов из новых фруктов и ягод, из консистенции сухофруктов.

68. Разработка изготовления и ассортимент желе. Особенности дизайна ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания и подачи.

69. Ассортимент желированных сладких блюд. Черта. Особенности подачи. Черта и ассортимент желирующих веществ.

70. Разработка изготовления и ассортимент киселей.

71. Разработка изготовления и ассортимент муссов и самбуков. Особенности дизайна и подачи.

72. Разработка изготовления и ассортимент кремов. Разработка изготовления взбитых сливок (сметаны), мороженого. Особенности дизайна и подачи.

73. Разработка изготовления и ассортимент ТЕХНОЛОГИИ производства продукции общественного питания суфле, пудингов, гренок и других сладких блюд. Особенности дизайна и подачи.

74. Систематизация напитков. Разработка изготовления и ассортимент прохладительных напитков и коктейлей.

75. Разработка изготовления темного кофе из натуральных зернышек. Ассортимент, особенности изготовления.

76. Разработка изготовления и ассортимент чая, какао и жаркого шоколада. Особенности подачи.


tehnologicheskij-process-izgotovleniya-listovki-formatom-a4-cifrovim-sposobom-kursovaya-rabota.html
tehnologicheskij-process-naneseniya-lakokrasochnih-materialov.html
tehnologicheskij-process-opredelenie-klassifikaciya-tehnologicheskih-processov.html